綠茶馬卡龍

材料:                                                                                                                                                小貼士

Green Tea 1

杏仁粉 (Almond Meal)                      50 g

糖霜 (Confectioner’s Sugar)            60 g

粟粉 (Cornstarch)                            15 g

綠茶粉                                                2 g

蛋白 (Egg White)                              50 g

糖粉 (Castor Sugar)                         50 g

他他粉 ( Cream of Tartar)            1/4 茶匙  ( 可用可不用)

做法:

1. 杏仁粉、糖霜、粟粉和綠茶粉用篩篩起碼2次。

Green Tea 2 Green Tea 3

2. 蛋白打起, 分三次加入糖粉, 打至「企身」。

Macron 5 Macron 6 Macron 8 Macron 9Macron 10

3. 把 (1) 的混合物分 3 次加入已打至「企身」的蛋白中。

Green Tea 4 Green Tea 5 Green tea 6

4. 輕輕地拌至完全混和。此時混合物應是流質狀, 像火山熔岩 (lava) 一樣。

Green Tea 7

5. 把 (4) 倒入唧袋 (piping bag) 中, 在焗盤中唧出一個個大約 1 吋的小圓餅。

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6. 輕輕地拍打焗盤, 令餅中的汽泡釋放出來。靜候 大約30  至45 分鐘。

7. 焗爐預熱至325° F。

8. 用手指輕輕地觸摸小圓餅, 如果是不黏手的話, 就可以放入焗爐中層, 焗 10 分鐘, 轉 275° F 再焗 3 分鐘。

Green Tea 16

9. 取出,放在架上待涼後, 加入夾心餡料…….

Green Tea 12

10. 把夾心用的餡料放入唧袋中, 在餅的底面唧出夾心餡料。

Green Tea 13

11.  5 分鐘後把另一塊甜餅加在上面, 大告功成!

Green Tea 14 Green Tea 15

Yummy Yummy!