這是一個由Noel 制作的免煮冰皮月餅, 好棒唷!

材料:

免煮冰皮粉     250 g

固體菜油        25 g

冷開水            250 ml

餡料                500 g

Valrhona 朱古力脆粒   10 g

手粉                60 g

做法:

1. 免煮冰皮粉放入大碗中, 加入冷開水, 快手攪勻, 成為粉糰. (可用電動打蛋器的 S 勾攪拌, 中速 2 分鐘,然後快速 3 分鐘.)

2.﹔ 固體菜油分 3 次加入, 搓至不黏手.

3. 將粉糰和餡料分成 18 份, 每份餡料包上朱古力脆粒.

4. 桌面及月餅模灑生少許手粉, 將已包餡料的粉糰放在桌面, 用月餅模推壓成形.

   

5. 用毛掃輕手掃走多餘的手粉.

6. 放入月餅盒, 加蓋、冷藏.

注要的地方有

1)冰皮粉加水後動作要快，我用mixer攪的，透明色，非常thick, 比較用力。跟指示中速2分鐘，加快速3分鐘。
2)菜油分3次加進dough, 要載手套，粉團超黏手及重，每次加1/3菜油後， 用加搓云，直至軟身和輕。
3)粉團和饀料要非常平均分開，standardized. 如果唔係，入餅模有些麻煩。
4)粉皮最好中間地方厚些，外圍薄些，好似做餃皮一樣。當入饀包左粉皮後，closing要小心及平均4邊，使球型的冰皮平均。
5)然後按餅模掣把完成的月餅輕輕推出，用掃把多餘手粉掃走。