大蘋果批

美女廚神 Noel 又一傑作, 謝謝分享。

蘋果批 (8时批盤)

材料:
A. 批皮
牛油          80g
低筋麵粉   240g
糖              70g
冰水          5-10ml(看情況適用)
蛋             1隻/50g
幼鹽         1/2 tsp

B. 馅料
大蘋果    4個
糖            50g
肉桂粉   1 tsp
牛油       30g
檸檬汁   1 Tbsp
提子乾   1 Tbsp
Rum酒   1 Tbsp
粟粉加水(適量)

做法:
1. 牛油切粒和低粉,輕輕用手指搓至麵包糠狀,再加入粮拌勻,倒入蛋酱,如太乾,加入少許冰水,用叉子稍微拌,呈圓狀即可,不要過度攪拌

2. 用保鮮纸包好,放進雪柜,雪至少1個鐘至完全冰涼(可放冰箱缩短時間)。

3. 蘋果批皮,用鹽水浸過後切粒。

4. 細火煑溶牛油和糖,加入蘋果和檸檬汁(可加少水),用中火煑至淋身,加入肉桂粉和Rum酒炒香,最後加提子乾

5. 將粟粉水逐少加入,用大火煮匀變杰身,涼後備用

6. 8吋派盤掃油。取出麵糰,分成二分,用2層保鮮纸分上下層包住一分,桿成圓形薄片(大約1/4厘米厚),放進派盤,整理平均貼服,摺叠力壓批邊,再用叉子在批皮上平均刺子多孔。另一分麵糰也桿成圓形薄片(要比派盤大一吋),然後切條備用做批頂。

7. 將備好涼卻的餡料倒入批盤,放上批條,織成網狀,壓實模邊。

8. 放入已預熱的焗爐,180度C焗20分鐘

9. 用少量蛋黄加1大匙水,快手掃上批皮上,再15分鐘至表面金黄色即可。取出放在網架待涼。