美女廚神 Noel 又一傑作, 謝謝分享。

蘋果批 (8时批盤)

材料:
A. 批皮
牛油          80g
低筋麵粉   240g
糖              70g
冰水          5-10ml(看情況適用)
蛋             1隻/50g
幼鹽         1/2 tsp

B. 馅料
大蘋果    4個
糖            50g
肉桂粉   1 tsp
牛油       30g
檸檬汁   1 Tbsp
提子乾   1 Tbsp
Rum酒   1 Tbsp
粟粉加水(適量)

做法:
1. 牛油切粒和低粉，輕輕用手指搓至麵包糠狀，再加入粮拌勻，倒入蛋酱，如太乾，加入少許冰水，用叉子稍微拌，呈圓狀即可，不要過度攪拌

2. 用保鮮纸包好，放進雪柜，雪至少1個鐘至完全冰涼(可放冰箱缩短時間)。

3. 蘋果批皮，用鹽水浸過後切粒。

4. 細火煑溶牛油和糖，加入蘋果和檸檬汁(可加少水)，用中火煑至淋身，加入肉桂粉和Rum酒炒香，最後加提子乾

5. 將粟粉水逐少加入，用大火煮匀變杰身，涼後備用

6. 8吋派盤掃油。取出麵糰，分成二分，用2層保鮮纸分上下層包住一分，桿成圓形薄片(大約1/4厘米厚)，放進派盤，整理平均貼服，摺叠力壓批邊，再用叉子在批皮上平均刺子多孔。另一分麵糰也桿成圓形薄片(要比派盤大一吋)，然後切條備用做批頂。

7. 將備好涼卻的餡料倒入批盤，放上批條，織成網狀，壓實模邊。

8. 放入已預熱的焗爐，180度C焗20分鐘

9. 用少量蛋黄加1大匙水，快手掃上批皮上，再15分鐘至表面金黄色即可。取出放在網架待涼。