CBH 住在北京, 今天透過 What’s App, 教我們做這個北方人在過年前會做的臘八蒜。 以前没有冰箱,也没有温室種植,所以北方人在農曆臘八(12月初8日)做臘八蒜,春節就能吃上。北方人習慣除夕夜包餃子 ( 把一年的不如意都包起來。)過了午夜( 年初一) 煮餃子吃。其實他們整個農曆新年都會吃餃子的, 所以年初一也會包。现在有冰箱,有温室蒜,什麼時候都能做。
材料:
蒜頭
黑米醋
做法:
1. 找一個乾淨無油容器(C9不捨得扔的玻璃瓶就可)。把蒜小心剝成一凱凱(不要有傷痕),放到容器里。 (放半個容器的蒜。)
2. 注入米醋,就ok啦。
3. 幾天後會看見蒜開始變綠。全部變綠就可以吃啦。(2015 年 1 月 20 日, 臘八蒜已有少少變綠了)
交功課時間: 2015 年 2 月 22 日:
Echo 用兩種不同的醋來做臘八蒜, 上面較淺色的是浸在鎮江醋的, 而下面較深色的是浸米醋的。
B 女今天變了問題美女, 以下是各人的問題和 CBH 的答案:
Q: 是普通蒜,還是獨子蒜?
A: 普通蒜,選新鮮的,嫩的。
Q: 用米醋,可用果醋?或酒醋?糯米醋?
A: 傳統是用米醋,黑色那種。
Q: 白米醋不可以嗎?家里只有這個。
A: 香味不一樣。我沒試過用白醋,我覺得大家可以試驗一下各種醋。但我覺得用味道比較單純的好,要不然加上蒜味不一定好吃。 你們想像傳統的醋蒜沾汁用什麼醋就行了。白醋跟黑醋ingredient不一樣,黑醋多了麩皮。
Q: 那麼陳醋呢?我還有山西老陳醋。平時吃餃子用。
A: 我去年買不到米醋(臘八醋季節被搶購一空),就用了陳醋。不過朋友說陳醋没米醋好, 說酸度低一些。(我没深究是不是事實)。
Q: 可用鎮江醋嗎?
A: 我懷疑味道不合適。
Comment : 其實蒜子應該很容易配搭。我猜用意大利陳醋balsamic vinegar 也行,只是不可以稱為臘八醋啦!
Q: 只是去皮就得了?蒜頭只去最外的衣, 貼着蒜肉的要去丟嗎?
A: 就像普通剝蒜那樣。
Q: 瓶可以有空氣?意思是浸若一個月?
A: 把蒜子全浸入醋會好些。
Q: 醋要不要先煮滚再攤凍?
A: 醋不用煮。我的recipe都是超簡單的。
Q: 應是甚麼溫度才對?
A: 冰箱冷藏一般4-6度没問題。我放窗台就控制不了温度了,反正不結冰,温度低就行了。澳洲的随時放冰箱啦,你們是反季節,哈! (加拿大的也可放在土庫的凍房 (Cold Room))。