材料:

硬豆腐           4 件

生粉           2 – 3 湯匙

蒜頭           2 – 3 粒

乾蔥頭        1 粒

青蔥           1 – 2 條

紅辣椒乾    3 隻

黑胡椒        1 茶匙

淮鹽           2 茶匙

炸油           適量

做法:

1. 豆腐洗淨, 用紙吸乾水份, 切成 1 吋 小粒, 放在筲箕上瀝乾水份.

2. 青蔥、 蒜頭、乾蔥頭切幼粒.  紅椒乾去籽, 切細.

3. 生粉放在淺碟中, 放入已再用紙吸乾水份的豆腐, 令豆腐粒均勻地沾上生粉.

 

4. 預備油鑊, 把木筷子插入熱油中, 如果看見有很多小氣泡從底部升起, 就表示油已夠熱, 可以開始炸豆腐粒了.

5. 再燒熱油鑊, 把已炸了一次的豆腐粒, 再用猛火炸一次, 這樣可令豆腐粒更「脆口」. 放在紙上吸去多餘油份.

  

6. 在鑊中加 1 湯匙油, 爆香蒜頭粒及乾蔥粒.

7. 加入青蔥粒、紅椒粒和黑胡椒粉, 炒均.

8. 加入已炸好的豆腐粒, 炒均.

9. 熄火, 加入淮鹽, 上碟.

10. 大功告成!