美女廚神 Noel 又一傑作, 謝謝分享。
材料:
金沙骨或一字排骨 3條骨砍成9小塊 (約HK$40~50)
醃料:
鹽 1 茶匙
黑胡椒粉 少許
五香粉 1/2 茶匙
糖 2 茶匙
豉油 2 茶匙
生粉 1 湯匙
蒜蓉 2 湯匙
薑粉 1 茶匙
水 2 湯匙
麻油 2 湯匙
汁料:
意大利黑醋 5 湯匙
黑糖 4 湯匙
鹽 少許
做法:
1. 將排骨清洗,抹乾水粉,醃料和排骨放在食用膠袋內伴匀,然排出空氣,醃4小時或以上,最好放雪柜隔夜。
2. 拿出室內解凍半小時,稍為隔去醃料,用㕑房纸巾輕抹。
3. 預熱焗爐200度C。
4. 用小小橄欖油起煎pan,用中大火把排骨煎封四面,每面1分鐘,跟着每面2分鐘,總共大約12分鐘。
5. 放入焗爐焗燒烤220度C 焗10分鐘,拿出備用。
6. 煑滾黑醋,加入黑糖煮溶後,中至小火慢慢煑汁至收汁(要不停攪伴免乾了燶變苦味)。
7. 排骨回鑊,和汁料炒匀,炒至杰身上碟。
8. 可加入芫荽裝飾。
9. Yummy!
P.S.
1. 如有氣炸鍋,免步驟3~5,先用200度10分鐘,再將排骨反轉,再焗多10分鐘,拿起備用。
2. 如果沒有焗爐,用煎 pan 完全煎熟也可以。Noel 話用烤肉 grill,有肉香。