意式糖醋金沙骨

美女廚神 Noel 又一傑作, 謝謝分享。

材料:

金沙骨或一字排骨                      3條骨砍成9小塊 (約HK$40~50)

醃料:

鹽                                                 1 茶匙

黑胡椒粉                                     少許

五香粉                                         1/2  茶匙

糖                                                2  茶匙

豉油                                            2  茶匙

生粉                                            1 湯匙

蒜蓉                                            2 湯匙

薑粉                                            1 茶匙

水                                               2 湯匙

麻油                                           2 湯匙

汁料:

意大利黑醋                               5 湯匙

黑糖                                          4 湯匙

鹽                                              少許

做法:

1. 將排骨清洗,抹乾水粉,醃料和排骨放在食用膠袋內伴匀,然排出空氣,醃4小時或以上,最好放雪柜隔夜。

2. 拿出室內解凍半小時,稍為隔去醃料,用㕑房纸巾輕抹。

3. 預熱焗爐200度C。

4. 用小小橄欖油起煎pan,用中大火把排骨煎封四面,每面1分鐘,跟着每面2分鐘,總共大約12分鐘。

5. 放入焗爐焗燒烤220度C 焗10分鐘,拿出備用。

6. 煑滾黑醋,加入黑糖煮溶後,中至小火慢慢煑汁至收汁(要不停攪伴免乾了燶變苦味)。

7. 排骨回鑊,和汁料炒匀,炒至杰身上碟。

意式糖醋金沙骨 1

8. 可加入芫荽裝飾。

9. Yummy!

意式糖醋金沙骨 2

P.S.

1. 如有氣炸鍋,免步驟3~5,先用200度10分鐘,再將排骨反轉,再焗多10分鐘,拿起備用。

2. 如果沒有焗爐,用煎 pan 完全煎熟也可以。Noel 話用烤肉 grill,有肉香。