材料:

 

绞半肥瘦豬肉(小肥)，不要太碎  1斤(或550g)

高麗菜(即cabbage, 捲心菜)        1個(大约500g)

韮王                                              一把(大约100g)

青葱                                              一把

雞蛋                                              一隻

蝦仁                                              200g

水餃皮                                         大约 80塊

準備材料:
1. 蝦仁:
蝦仁洗淨用布或厨房紙吸乾, 切粒(可留些原隻), 加鹽和白胡椒粉

2. 韮王和青葱(只用綠色部份)切花

3. 豬绞肉(肉丁)加入醃料:

a.鹽 1茶匙; 醬油  2 茶匙及雞粉 1 茶匙 ;全部一次性加入肉丁中，用筷子(或手)順時針攪拌.

b.跟着打水，將半杯水 (大约150ml) 分成4份，依次加入肉餡中，先加入一份，攪拌一會兒，待水吸入肉內，肉會變得黏糊樣子，可再加一份水，再攪，再變黏糊，如此，直至水全吸入肉内打完水後，再攪一會兒，肉黏糊，加入花生油(大约一湯匙)，這時候，油就會把水分和味道鎖住在肉里。

c. 加入麻油 1/2茶匙至1茶匙

Noel 是抽了其中攪好的豬肉200g做蝦肉水餃。
所以用了100g 鲜蝦
高麗菜餃用了350g豬肉

做法:
1. 蝦粒加上蛋清, 順一方向攪伴, 拌匀後加入豬肉餡，葱花和韮王花攪拌均匀，變成粘稠。

 
2. 高麗菜肉水餃做法:
將菜、韭菜、葱切碎丁
直接拌入豬肉餡當中，肉内的油把鹽和酱油與菜隔開，因此菜不會流水，但是包制時間要快，不能過長，不然菜會出水。

包餃:
先取一塊水餃皮, 中央放餃肉, 四周邊留位(4分左右),掃上水,摺上成半圓形,再摺叠頂部3下,放在乾的盆子内. 每個餃子獨立，不要重叠.

      

煑水餃:
最好用面積大和可裝深水的器具，如用大鑊。
準備大半滿的大熱滾水, 大火下餃子，間中攪一下，不要讓餃子黏底.

水餃浮起後用生水係餃子面，再返滾，再加生水,如此，共加了3次生水，再滾後，可取出。

目的是讓水面凍些，下面仍是熱，饀肉熟但水餃皮保持彈性，不會溶化或破爛。

餃子隔水取出，分開待涼，可shake吓盆子，涼卻後可放冰箱或煎香。

忘了
最後饀肉調味
用了
高麗菜放了薑容(薑1吋長)

醬料:
醬油                   2 湯匙
醋 (鎮江醋)        1 湯匙
蒜頭
麻油

煎餃子:
~煎pan 中火加油，從冰箱取出餃子，立即煎至微黄,
~加水，小火蓋上大概4分鐘
~開蓋，中火把剩餘水份煎乾，餃子變金黄色，可上碟。
Remember to cover the dumpling layers by clip wrap before freezing, otherwise difficult to separate the dumpling again