紐約芝士餅+藍莓topping

美女廚神 Noel 的傑作, 謝謝分享

材料
(6吋蛋糕盤模,一磅 )
忌廉芝士             250克  (室溫)
砂糖                     50克
蛋                         3隻 (室溫)  或115克蛋浆
麵粉或粟米粉     1湯匙
無鹽牛油溶液     50克
檸檬汁                1茶匙
檸檬青                半茶匙

餅面材料
酸忌廉                60克
砂糖                   15 g
檸檬汁               半個

藍莓酱
新鮮藍莓           一盒大約250g
砂糖                  1-1/2湯匙
檸檬汁              2茶匙

做法
1. 準備一個6吋活動蛋糕模,先掃上少許油,裁剪好牛油紙 鋪好圍邊及底部
2. 忌廉芝士室溫放軟(最少兩三小時),牛油量好,坐在熱水(water bath)加熱至溶
3. 室溫雞蛋打匀備用
4. 把忌廉芝士切粗粒,用電動打蛋器慢速(3)先打鬆,再加入砂糖打至鬆軟
5. 加入麵粉、檸檬汁和檸檬青打匀
6. 將雞蛋漿分8次,逐少倒入芝士混合物來混和,最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻,倒入6时蛋糕模內
7. 焗爐(有風扇fan)預熱160度C,放入焗爐160度45-50分鐘至全熟, 表面有淺金黄邊
8. 打開焗爐門少許,讓芝土餅慢慢凍,不然餅面有裂紋,離開待涼
9. 同時準備酸忌廉餅面,酸忌廉加入砂糖和檸檬汁,拌勻至幼滑備用
10.出爐的芝士餅 稍涼後,用酸忌廉混合物平均 鋪面,外為留約半吋的空間會更美觀
11. 再次放回焗爐,用160度C焗5至8分鐘,將酸 忌廉烘至凝固和把糖融化,取出脫模除牛油紙,放入雪櫃冷藏,最少3小時或過夜即成。
12. 準備 藍莓醬, 將藍莓(留起50g)、砂糖、檸檬汁加50克水一起,用中火10分鐘至稀爛,把餘下的50g蓝莓放入煑2分鍾,用大火煑杰,待涼備用。

13. Enjoy

Tips:

1.鮮檸檬汁用前要隔渣

2. 時間關係,我哋將蛋糕直入冰箱1个半小時