戚風蛋糕 (Chiffon Cake)

戚風蛋糕的食譜有很多, 這個是多年前我跟老師學做西餅時用的食譜:

材料:

戚風蛋糕 1
麵粉             250 g
糖                300 g
雞蛋             八隻
他他粉         一茶匙
水                半杯 (125 ml)
雲呢拿香油 (optional)
鹽               1茶匙

做法:

1. 焗爐預熱 325度F

2. 蛋白同蛋黃分開,

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3. 在大碗中倒入砂糖和蛋黃用木匙把蛋黃和砂糖拌勻. 加入半杯水, 拌勻.

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4. 麵粉篩入糖和蛋黃中, 拌勻.

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5.蛋白倒入大碗中, 用打蛋器慢速打蛋白打至起泡.

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6. 加入他他粉, 用高速打蛋白至「企身」. 此時將蛋白倒轉蛋白是不會掉下來的.

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7. 把少許已打起的蛋白, 加入蛋糊中, 拌勻後, 把餘下的蛋白, 全部加入蛋糊中, 拌勻.

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8. 把混合物倒入模中, 放入焗爐焗大約50分鐘.

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9. 取出放在放在架上放涼.

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10. 把蛋糕小心從模中取出, 便可切片享用.

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