玉子, 是雞蛋的日本名字, 這是一個美女廚神 Noel 提供的食譜: 正!

材料:

雞蛋 4 – 5 個

鹵水汁 大約200 cc

薑       2片

蒜       3塊

醬油   50cc

蠔油      1湯匙

紹興酒  1湯匙

蜜糖      1湯匙

水         200 cc

做法:
1. 4至5隻蛋放至室溫，可放入水中。

2. 蛋的頭尾用襟釘穿淺淺的小孔。(Noel 家中沒有襟釘，所以用串燒义), 開孔應該是使旦放入滾水中不會爆開。

3. 水大滾，放入蛋，大滾6分鐘。6分鐘是保持大滾，有bubbles。滚水落蛋是比较好控制。而且效果应该更好。

4. 做鹵水汁: 把滷水汁材料放入煲中, 大約滾2分鐘。

5. 可用隔把滓隔去，鹵汁放入膠袋。把鹵汁放入膠袋是比較容易把蛋轉動。

6. 把半熟的蛋拿出，放入加冰的水過冷河後，剝殼，然後放入鹵汁三小時。不時轉動，讓蛋能平均吸收鹵汁味。 (CBH 把鹵汁放入膠袋.)

7. 可用魚絲絲線或牙線切旦。(Noel : 「我的是用刀，趕住食」) (用牙线切蛋效果更好, 如有綱線最好啦！)

Enjoy!