半熟玉子

玉子, 是雞蛋的日本名字, 這是一個美女廚神 Noel 提供的食譜: 正!

材料:

半熟玉子 1

雞蛋 4 – 5 個

鹵水汁 大約200 cc

薑       2片

蒜       3塊

醬油   50cc

蠔油      1湯匙

紹興酒  1湯匙

蜜糖      1湯匙

水         200 cc

做法:
1. 4至5隻蛋放至室溫,可放入水中。

2. 蛋的頭尾用襟釘穿淺淺的小孔。(Noel 家中沒有襟釘,所以用串燒义), 開孔應該是使旦放入滾水中不會爆開。

半熟玉子 3

3. 水大滾,放入蛋,大滾6分鐘。6分鐘是保持大滾,有bubbles。滚水落蛋是比较好控制。而且效果应该更好。

半熟玉子 2

4. 做鹵水汁: 把滷水汁材料放入煲中, 大約滾2分鐘。

5. 可用隔把滓隔去,鹵汁放入膠袋。把鹵汁放入膠袋是比較容易把蛋轉動。

半熟玉子 7

6. 把半熟的蛋拿出,放入加冰的水過冷河後,剝殼,然後放入鹵汁三小時。不時轉動,讓蛋能平均吸收鹵汁味。 (CBH 把鹵汁放入膠袋.)

半熟玉子 by CBH

7. 可用魚絲絲線或牙線切旦。(Noel : 「我的是用刀,趕住食」) (用牙线切蛋效果更好, 如有綱線最好啦!)

Enjoy!

半熟玉子 5

半熟玉子 By Noel

半熟玉子 by CBH 2

半熟玉子 by CBH