青木瓜沙律

材料:

青木瓜一個

番茄仔或車厘茄子10-15粒

豆角或Thai snake beans一小束

胡蘿蔔一條

蝦米2湯匙(隨意)

可加泰國碌柚肉半個[已雪凍]

凍蝦或凍蟹肉或龍蝦肉(隨意)

或者加鱿鱼

做法:

1. 青木瓜去皮、刨絲,理想是中級闊度齒刨

2. 胡蘿蔔去皮、刨絲

3. 豆角切吋半長,用滾水略灼1分鍾,放入冰水內備用(可保青綠爽脆)

4. 車厘茄一開四

5. 蝦米可用滾水略洗,隔淨備用

6. 青木瓜絲及胡蘿蔔絲備用時,可先放雪柜保持冰凍

7. 將所用材料略拌  ,炸花生碎或腰果碎放面,加酱汁後食用

青木瓜沙律

泰式青木瓜沙律汁

材料

青檸2個

魚露3湯匙

椰糖1片或黃糖5湯匙

指天紅椒2隻(多少酌量,我用4隻)

蒜茸4小片

可加点洋白醋或生果(蘋果)醋

沙律汁做法

1、青檸在枱面碌幾下,切半,榨汁,去掉核

2、椰糖1至2片,用2湯匙水煑溶,成椰糖糖漿。有些椰糖像黄糖, 減省這一部工夫。

3、把指天椒切粒、用刀把蒜頭略拍鄔,放入石舂內舂碎。[我放在绣鋼器皿內,用麵粉棍舂碎]

4、可加花生碎[我用腰果碎],最後才放上木瓜上

5、將酱料全部攪匀,可放入玻璃樽內,放雪柜內冰凍多天。

如果青檸汁唔夠,可用柠檬汁代替