茶熏雞

13美女廚神 Noel 又一傑作, LOVELY!

材料:
雞一隻(可用冰鮮雞),去頭去腳

茶熏雞 2

醃料:

茶熏雞 1

薑片     四至五塊
葱         4根(切段)
海鹽     1又1/2湯匙
白胡椒 1茶匙
料酒     6湯匙(紹酒或米酒等)

熏料:
白米或白飯    (約150g)
茶葉               4小包(約16g)
砂糖               6湯匙(约70g)

上色:
老抽                 適量
蜜糖或麥芽糖  適量
麻油                 適量

做法:

1、 雞肉洗淨抹乾, 跟著用鹽、 白胡椒、 料酒 抹均, 薑葱放在雞肚裡面,用食物袋把空間擠出成真空,放進雪柜醃1晚(最少6小時)

茶熏雞 4

2、把雞放回室溫(最少半小時),用蒸隔放進蒸氣機或蒸籠,100度C隔水蒸20分鐘,蓋着再焗10分鐘,直至雞肉熟透,倒去肚內的薑葱和雞汁

茶熏雞 5

3、雞稍涼即塗上老抽蜜糖上色,備用

4、最好用舊的生鐵鑊,用雙層錫紙鋪鑊底,倒入白米/白飯,茶葉和砂糖

茶熏雞 6

5、放入一個不銹綱蒸架子,(要高過熏料,大約2吋高),上面放雞,雞背先向上

6、蓋上鑊蓋,用中火加熱,糖慢慢融化變燶,煙由白轉黄變濃後,熏8分鐘後,關火焗2分鍾,反轉雞胸向上,小火再熏8分鍾,然後焗2分鐘

茶熏雞 5

7、拿出雞後,即要取出蒸架子,把錫紙包好待涼才丢

茶熏雞 7

8、雞塗上麻油,待涼可切件上碟

茶熏雞 8

注意:
1、蒸雞必要全熟,熏的程序只是上味上色

2、米或飯是吸收糖變炭的苦或燶味

3、用足夠錫紙鋪好舊鑊或鍋底,如焦黑後,非常難清潔