13美女廚神 Noel 又一傑作, LOVELY!

材料:
雞一隻(可用冰鮮雞)，去頭去腳

醃料:

薑片     四至五塊
葱         4根(切段)
海鹽     1又1/2湯匙
白胡椒 1茶匙
料酒     6湯匙(紹酒或米酒等)

熏料:
白米或白飯    (約150g)
茶葉               4小包(約16g)
砂糖               6湯匙(约70g)

上色:
老抽                 適量
蜜糖或麥芽糖  適量
麻油                 適量

做法:

1、 雞肉洗淨抹乾， 跟著用鹽、 白胡椒、 料酒 抹均， 薑葱放在雞肚裡面，用食物袋把空間擠出成真空，放進雪柜醃1晚(最少6小時)

2、把雞放回室溫(最少半小時)，用蒸隔放進蒸氣機或蒸籠，100度C隔水蒸20分鐘，蓋着再焗10分鐘，直至雞肉熟透，倒去肚內的薑葱和雞汁

3、雞稍涼即塗上老抽蜜糖上色，備用

4、最好用舊的生鐵鑊，用雙層錫紙鋪鑊底，倒入白米/白飯，茶葉和砂糖

5、放入一個不銹綱蒸架子，(要高過熏料，大約2吋高)，上面放雞，雞背先向上

6、蓋上鑊蓋，用中火加熱，糖慢慢融化變燶，煙由白轉黄變濃後，熏8分鐘後，關火焗2分鍾，反轉雞胸向上，小火再熏8分鍾，然後焗2分鐘

7、拿出雞後，即要取出蒸架子，把錫紙包好待涼才丢

8、雞塗上麻油，待涼可切件上碟

注意:
1、蒸雞必要全熟，熏的程序只是上味上色

2、米或飯是吸收糖變炭的苦或燶味

3、用足夠錫紙鋪好舊鑊或鍋底，如焦黑後，非常難清潔