這是一個我改良了的龍蝦湯。傳統的做法, 是用奶油 (cream), 而我用牛奶代替。

材料:

龍蝦殼      1 隻

紅蘿蔔      1 個

西芹         2 條

洋蔥         1 個

月桂葉 (Bay Leaf)      2 片

蕃茄膏(Tomato Paste)      1 罐  (5.5 安士)

牛油          1 安士

牛奶          6 安士

調味  ; 黑胡椒、鹽  適量

做法:

1. 龍蝦殼洗淨, 把剩下的龍蝦肉「拆」出來備用。

2. 紅蘿蔔、西芹及洋蔥切粒備用。

3. 煲中放大約14 至 16 杯水, 水滾後放入龍蝦殼、紅蘿蔔、西芹、洋蔥粒及月季葉, 用慢火煮大約 2 小時。

4. 把龍蝦殼撈起。

5. 用攪拌棒把湯中的紅蘿蔔等打成蓉, 用篩過濾, 便成龍蝦湯底。

6. 取 5 杯龍蝦湯底, 放入小煲中, 加入蕃茄膏。

7. 加入牛油和牛奶, 煮滾後便可放入湯盆中，加入龍蝦肉和西芹葉作裝飾。可灑上黑胡椒和鹽作調味。Yummy!

剩下的龍蝦湯底, 可放入容器放在冰格貯存。