Chicken Tikka Masala

材料:

Chicken Tikka Masala 1

雞胸肉         2 磅

檸檬             3 個

青辣椒         3 隻

醃料:

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丁香粉 (ground cloves)              1 茶匙

孜然粉 (ground cumin)              1 茶匙

辣椒粉 (paprika)                          2 湯匙

馬薩拉粉 (garam masala)          2 湯匙

檸檬皮蓉                                      1 個檸檬

蒜頭                                              6 粒

薑蓉                                              1 小塊 (大約拇指大小)

酸乳酪 (plain yogurt)                  6 湯匙

鹽                                                  1 茶匙

醬汁:

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洋蔥                                              2 個

蒜頭                                              4 粒

紅辣椒                                          2 隻

香菜 (coriander)                         1 束 (大約 50g)

橄欖油                                          4 湯匙

香菜粉 (ground coriander)       1 湯匙

薑黃粉 (turmeric)                       2 茶匙

辣椒粉 (paprika)                          2 湯匙

馬薩拉粉 (garam masala)          2 湯匙

杏仁碎                                           8 湯匙

Plum Tomato                              1 罐 (800 g)

雞精                                              1 粒

熱水                                              300 ml

椰奶 (coconut milk)                   2 罐 (共 800g)

做法:

1. 預備醃料:  丁香粉、孜然粉、辣椒粉及馬薩拉粉在白鑊炒大約 1 分鐘。

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2. 加入檸檬皮蓉、拍碎的蒜頭及薑蓉,拌勻。

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3. 把上項倒入大碗中, 加入酸乳酪及鹽, 拌勻。

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4. 雞胸肉切成大約 2 吋方塊,加入醃料中,用手輕輕拌勻。

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5. 檸檬切塊,青辣椒切段。

6. 用竹簽把雞肉、檸檬及青辣椒串起來。用保鮮紙包好, 放入雪柜最少 3 小時, 隔夜更入味。

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7.  做醬汁:  洋蔥、香菜切碎, 蒜頭拍碎, 紅辣椒切幼粒。

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8. 大鍋燒熱,放入 4 湯匙橄欖油,爆炒洋蔥、香菜、 蒜頭和紅辣椒至金黃色,大約 20 分鐘。

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9. 加入香菜粉、薑黃粉、辣椒粉及馬薩拉粉,炒大約 2 分鐘。

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10.  加入碎杏仁、罐頭蕃茄、雞精及熱水,拌勻。轉小火煮 5 分鐘。

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11. 加入椰奶,拌勻,再煮 20 分鐘。

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12. 烤雞肉: 當雞肉醃好後, 在雞肉串上淋上大約 2 湯匙橄欖油。把鑊燒熱。把雞肉串放在熱鑊內,用大火把雞肉的四邊烤至金黃,把雞肉等從竹簽拆出來。

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13. 把雞肉及一半的青辣椒放入醬汁中再煮 5 至 8 分鐘便大功告成!

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14. 可配白飯或 pita 包。 Enjoy!

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