材料:
雞胸肉 2 磅
檸檬 3 個
青辣椒 3 隻
醃料:
丁香粉 (ground cloves) 1 茶匙
孜然粉 (ground cumin) 1 茶匙
辣椒粉 (paprika) 2 湯匙
馬薩拉粉 (garam masala) 2 湯匙
檸檬皮蓉 1 個檸檬
蒜頭 6 粒
薑蓉 1 小塊 (大約拇指大小)
酸乳酪 (plain yogurt) 6 湯匙
鹽 1 茶匙
醬汁:
洋蔥 2 個
蒜頭 4 粒
紅辣椒 2 隻
香菜 (coriander) 1 束 (大約 50g)
橄欖油 4 湯匙
香菜粉 (ground coriander) 1 湯匙
薑黃粉 (turmeric) 2 茶匙
辣椒粉 (paprika) 2 湯匙
馬薩拉粉 (garam masala) 2 湯匙
杏仁碎 8 湯匙
Plum Tomato 1 罐 (800 g)
雞精 1 粒
熱水 300 ml
椰奶 (coconut milk) 2 罐 (共 800g)
做法:
1. 預備醃料: 丁香粉、孜然粉、辣椒粉及馬薩拉粉在白鑊炒大約 1 分鐘。
2. 加入檸檬皮蓉、拍碎的蒜頭及薑蓉,拌勻。
3. 把上項倒入大碗中, 加入酸乳酪及鹽, 拌勻。
4. 雞胸肉切成大約 2 吋方塊,加入醃料中,用手輕輕拌勻。
5. 檸檬切塊,青辣椒切段。
6. 用竹簽把雞肉、檸檬及青辣椒串起來。用保鮮紙包好, 放入雪柜最少 3 小時, 隔夜更入味。
7. 做醬汁: 洋蔥、香菜切碎, 蒜頭拍碎, 紅辣椒切幼粒。
8. 大鍋燒熱,放入 4 湯匙橄欖油,爆炒洋蔥、香菜、 蒜頭和紅辣椒至金黃色,大約 20 分鐘。
9. 加入香菜粉、薑黃粉、辣椒粉及馬薩拉粉,炒大約 2 分鐘。
10. 加入碎杏仁、罐頭蕃茄、雞精及熱水,拌勻。轉小火煮 5 分鐘。
11. 加入椰奶,拌勻,再煮 20 分鐘。
12. 烤雞肉: 當雞肉醃好後, 在雞肉串上淋上大約 2 湯匙橄欖油。把鑊燒熱。把雞肉串放在熱鑊內,用大火把雞肉的四邊烤至金黃,把雞肉等從竹簽拆出來。
13. 把雞肉及一半的青辣椒放入醬汁中再煮 5 至 8 分鐘便大功告成!
14. 可配白飯或 pita 包。 Enjoy!