海南雞飯 by Noel

材料:
海南雞飯 21

冰鮮雞(最好鮮雞) 一隻 1.5kg

厚切薑片 2塊(用大刀拍過)

葱白 1條

粗鹽適量

油飯材料:

米 2杯(大約300g)

蒜蓉 1 湯匙

薑蓉 1 湯匙

清雞湯(淡) 120 ml (半杯)

椰漿 120 ml

做法:

1. 雞抹淨內外,以粗鹽將雞雞身內外抹匀,放置30分鐘後將薑片及葱白放雞內,用不銹鋼多孔蒸盤承載,放電蒸爐以 100度C 蒸20分鐘(不計預熱),讓其放置爐內10分鐘降温,取出瀝出蒸雞汁液60ml待用。

海南雞飯 26 - Copy 海南雞飯 27 - Copy

2. 用 2 湯匙橄欖油放入炒鑊, 加入用薑蓉、蒜蓉用中火爆香,完後加入瀝乾的香米炒匀,最後加入瀝出的蒸雞汁 (大約 60 ml)、清雞湯、椰漿(份量跟香米相等),及調味料(適量胡椒粉及麻油)拌匀,以不銹鋼蒸盤載放電蒸爐,以 100度C 蒸 30 分鐘或至米飯熟透,將盤取出翻鬆雞油飯。

海南雞飯 22

3. 待雞涼透,將雞切成小皙鋪在米飯面一同享用。

海南雞飯 23

4. 醮汁:

a) 2 湯匙薑蓉加 1/4 茶匙幼鹽,放入大火滾熱 1 湯匙橄欖油。
b) 用 1 湯匙泰國辣椒醬,加入 2 湯匙白醋、1 湯匙蒜蓉、1 湯匙檸檬汁或青檸汁,加一隻切粒紅辣椒、小量(1/4 茶是)橄欖油拌均。
c) 2 茶匙生抽加1/4茶匙老抽(喜歡可加少少糖)

小貼士:
再簡單些,用这个加醋和檸汁已可
我是隨意加入。一般也有用醋,顏色清徹和味道更爽
越式加魚露和紅蘿蔔蓉
做薑蓉時,也可加青葱,更好看。

{反省:我用了120m1蒸雞汁(唔想浪費,唔記得是鹹汁) 及用60 m1 史雲生清雞湯,搞到飯的味道太鹹了。}
最好蒸雞汁也隔油,飯比較健康及吃得冇太飽滞的感覺