這是美女廚神Noel 傳來的食譜, 源至她一位大厨朋友。謝謝。
用具:
4×1斤半蒸盒
材料:
4 斤蘿蔔
300g粘米粉(半斤)
210g鷹粟粉(半盒)
500ml水(連浸蝦米水)
臘腸x4條
臘肉x1條
蝦米仔x80g
瑤柱 4粒
姜片x5大塊
葱
調味
黃糖2茶匙或片糖少許
雞粉2茶匙
白胡椒粉適量
鹽少許
方法:
1、瑤柱及蝦米仔浸軟,瑤柱撕成絲,留水備用
2、臘腸及臘肉用姜葱泵水,脹起把臘腸整塊脫皮,切粒後。用白鑊少油炒香臘腸、臘肉、最後加蝦米、瑤柱炒香
3、蘿蔔去皮切條,用二片姜、1茶匙黃糖或少許片糖煮蒸10分鐘,掉去姜片
4、倒出蘿蔔水稍涼,篩粘米粉後,量2杯水(即500ml, 已包括蘿蔔水、蝦米和瑤柱水), 只開粘米粉。慢慢加水入米粉,從中央搞開,直至米粉水拌勻,加入調味(除了黃糖)
5、關火,慢慢倒粘米粉水入蘿蔔條,邊加入邊拌均,最後加入鷹粟粉,再調整水分。
6、加入一半臘腸等物,攪拌均勻
7、糕盆掃油
8、把材料放入糕盆
9、餘下一半臘腸等物,放在糕面上裝飾
9、入蒸爐蒸40分鐘左右,直至全熟。(如果用鑊蒸, 用用大火蒸45至60分鐘, 可以用筷子插入試看糕蒸好未)。