大厨手切蘿蔔糕

這是美女廚神Noel 傳來的食譜, 源至她一位大厨朋友。謝謝。

用具:

4×1斤半蒸盒

材料:

4 斤蘿蔔

300g粘米粉(半斤)

210g鷹粟粉(半盒)

500ml水(連浸蝦米水)

臘腸x4條

臘肉x1條

蝦米仔x80g

瑤柱 4粒

姜片x5大塊

 

調味

黃糖2茶匙或片糖少許

雞粉2茶匙

白胡椒粉適量

鹽少許

 

方法:

1、瑤柱及蝦米仔浸軟,瑤柱撕成絲,留水備用

2、臘腸及臘肉用姜葱泵水,脹起把臘腸整塊脫皮,切粒後。用白鑊少油炒香臘腸、臘肉、最後加蝦米、瑤柱炒香

3、蘿蔔去皮切條,用二片姜、1茶匙黃糖或少許片糖煮蒸10分鐘,掉去姜片

4、倒出蘿蔔水稍涼,篩粘米粉後,量2杯水(即500ml, 已包括蘿蔔水、蝦米和瑤柱水), 只開粘米粉。慢慢加水入米粉,從中央搞開,直至米粉水拌勻,加入調味(除了黃糖)

5、關火,慢慢倒粘米粉水入蘿蔔條,邊加入邊拌均,最後加入鷹粟粉,再調整水分。

6、加入一半臘腸等物,攪拌均勻

7、糕盆掃油

8、把材料放入糕盆

9、餘下一半臘腸等物,放在糕面上裝飾

9、入蒸爐蒸40分鐘左右,直至全熟。(如果用鑊蒸, 用用大火蒸45至60分鐘, 可以用筷子插入試看糕蒸好未)。