斑蘭蛋糕

Noel 前天送來了斑蘭紙杯蛋糕的食譜和照片, 我不知把做紙杯蛋糕的模子放到哪兒, 就用戚風蛋糕的模子, 做個大蛋糕吧. Noel 在香港買到新鮮的斑蘭葉, 而我在唐人街買急凍的.

材料:

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麵粉           100 g

雞蛋           5 隻

糖粉           70 g

橄欖油       40 ml

牛奶          30 ml

Salt           1/8 tsp

斑蘭葉汁   80 ml   (斑蘭葉 10 片, 水 6 湯匙)

左: 新鮮斑蘭葉,  右: 冰鮮斑蘭葉

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做法:

1. 先做斑蘭葉汁:

斑蘭葉洗淨, 切碎. 放入攪拌機, 加水打成斑蘭葉汁.

左: 新鮮斑蘭葉,  中: 冰鮮斑蘭葉

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用煲湯袋隔出斑蘭葉汁 (Noel 的示範).

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或用篩把斑蘭葉渣隔去 (Catherine 的示範).

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2. 焗爐預熱 180度C.

3. 蛋白同蛋黃小心分開.

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4. 在大碗中倒入蛋黃和橄欖油, 用蛋拂把蛋黃橄欖油拌勻. 加入斑蘭葉汁及牛奶, 拌勻.

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5. 麵粉分三次篩入蛋糊中, 加入鹽, 拌勻.

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6.蛋白倒入大碗中, 用打蛋器慢速打蛋白打至起泡.

7. 加入他他粉, 用高速打蛋白, 其間分三次加入糖粉, 繼續把蛋白打至「企身」. 此時將蛋白倒轉的話, 蛋白是不會掉下來的.

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8. 把少許已打起的蛋白, 加入蛋糊中, 拌勻後, 把餘下的蛋白, 全部加入蛋糊中, 拌勻.

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9. 把混合物倒入模中, 放入焗爐 (180 度 C) 焗大約 20 – 30分鐘,  (我用 Silicon 模子, Noel 用焗蛋糕杯子).

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10.蛋糕熟後, 取出放在架上放涼10 分鐘.

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11. 把蛋糕小心從模中取出, 便可切片享用.

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12. Smell so good, taste so good. Yum!

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Christine
今晚帶了這個斑蘭蛋糕去朋友家食飯, 飯後一齊食蛋糕,佢地大讚好味,仲叫我俾食譜佢地, 又話可以同我買斑蘭葉,真開心! 謝謝C9!

 

Catherine Leung
Hi Christine,
如果你知道在哪裡可以買到斑蘭葉, 請告知。
上星期六,我揸左1個鐘頭車去唐人街買。:(
Catherine